募集詳細jobs

入社初期（研修・基礎学習）の業務
「未経験から」一流を目指すための、徹底した基礎固めの期間です。

①徹底的な基礎トレーニング
・食材の扱い方、下処理（仕込み）の習得： 野菜の切り方（中国料理特有の切り方含む）、肉・魚介のさばき方、洗浄・管理方法など、調理の土台となる技術を習得。
・調理器具の使い方： 麺馬、中華鍋（特に「鍋振り」）、包丁（中華包丁）、火力の扱い方など、基本動作の反復練習。
・衛生管理・清掃業務： 調理場、調理器具、食器の整理整頓と清掃。食中毒を防ぐための基本的な衛生知識の徹底。

②調理補助業務
・先輩料理人の指示に基づき、食材の準備、計量、盛り付けの補助などを行い、現場の流れを覚える。
・スープやタレの仕込み（レシピ通りに正確に行う訓練）。

成長期（実務を通じた技術継承）の業務
基礎を習得した後、実際に厨房で調理技術を学んでいく段階です。「本気の技術継承」の核心となる部分です。

①中国料理の基礎調理技術の習得
・火力の使い方（強火）： 炒め物（炒）、揚げ物（炸）、煮込み（煮）など、中国料理特有の火加減と調理時間の管理を学ぶ。
・調味料と味付け： 複雑な調味料の配合や、微妙な味の調整（味見）を、師匠となる先輩からマンツーマンで学ぶ。
・セクション担当： スキルに応じて、点心、前菜、炒め物、飯・麺類など、特定のセクションの調理を任される。

②仕入れ・原価管理の学習
・食材の品質見極め方、発注量の決定、在庫管理、原価計算など、「一流の料理人」に必要な経営感覚も学ぶ。
・レシピの理解と応用
・お店の伝統的なレシピを正確に再現する能力を身につけ、将来的にはそれを基にしたメニュー開発の考え方を学ぶ。

将来（一流の料理人）の業務
技術継承を完了し、お店の中核を担うようになった後の業務です。

①メインの調理業務
・お客様の注文に応じた迅速かつ高品質な中国料理の提供。
・宴会や特別メニューなど、難易度の高い料理の担当。
・盛り付けの芸術性、飾り細工の制作。

②指導・育成業務
・自身の技術・知識を「未経験」で入ってきた後輩に継承するための指導。
・メニュー開発・品質管理
・新しい食材やトレンドを取り入れた新メニューの考案・開発。
・食材の仕入れ先の選定、調理場のオペレーション管理、品質の維持・向上。

【求める人物像】
経験やスキルは一切不問です。私たちが重視するのは、あなたの「本気度」と「向上心」です！

【歓迎する資質】
「一流の味を生み出す料理人になりたい」という強い熱意がある方。
言われたことを素直に吸収し、地道な努力を続けられる根気のある方。
チームでの仕事に協調性を持ち、明るく前向きに取り組める方。
食への関心が高く、探求心を持って中国料理の技術を学べる方。